Solo para aclarar: speck es un tipo de jam\u00f3n crudo (italiano) ligeramente ahumado de la zona del Alto Agide (zona de monta\u00f1a). Y el taleggio es un queso, tambi\u00e9n de monta\u00f1a, curado por 30-40 d\u00ed\u00adas. La caracter\u00ed\u00adstica que me viene en mente es suave y semi-gomoso (en el buen sentido!).
\n<\/em>
\nIngredientes:
\n1.- 1kg de papas (mejor si son redonditas)
\n2.- 1 litro de leche
\n3.- 50g de mantequilla
\n4.- Pan rallado (s\u00f3lo para cubrir el fondo del recipiente para horno)
\n5.- 200g de Taleggio (o un queso similar)
\n6.- 160 g de Speck rebanado (o jam\u00f3n crudo)
\n7.- 2 huevos
\n8.- Crema de leche (l\u00edquida, no la que es m\u00e1s densa)
\n9.- 3 ramitos de Romero
\n10.- Grana padano rallado (o queso tipo parmesano)
\n11.- Un poco de nuez moscada
\n12.-Sal y pimienta para condimentar
\nYa s\u00e9 que la lista es larga, pero son ingredientes que se pueden conseguir f\u00e1cilmente (a parte del taleggio y el speck que no s\u00e9 que tan f\u00e1mosos sean fuera de Italia). <\/p>\n![\"Speck,](\"https:\/\/www.tcalo.com\/images\/papas-speck-taleggio-01.jpg\")
<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n
1.- Hervir en una olla: 2 litros de agua + 1 litro de leche(se puede hacer sin leche, en mi caso le ech\u00e9 menos de un litro) + sal + una cucharadita de mantequilla.
\n2.- Lavar y pelar las patatas. Cortar en rodajas gruesas de 1 cm (lo m\u00e1s red\u00f3ndas posibles).
\n3.- Hervir por 5 minutos (contando desde que re-inicia a hervir).
\n![\"Speck,](\"https:\/\/www.tcalo.com\/images\/papas-speck-taleggio-02.jpg\")
\n4.- Mientr\u00e1s tanto, unir la mantequilla, los 2 huevos, los ramitos de romero (picaditos! no enteros \ud83d\ude1b ), sal, pimienta, nu\u00e9z moscada, el grana padano (rallado), y la crema de leche. Batir con un tenedor, hasta obtener un compuesto bastante uniforme (que los ingredientes no anden cada uno por su lado pes! \ud83d\ude42 ).
\n5.- Prepara el fondo del recipiente para horno, con un poco de matequilla y el pan rallado.
\n6.- Cuando las patatas est\u00e9n en su punto (no demasiado blandas, que no es pur\u00e9!! \ud83d\ude1b ), colarlas con cuidado para que no se romp\u00e1n. Segun el recetario tienen que colocarlas en c\u00ed\u00adrculos conc\u00e9ntricos, en mi caso como el recipiente no era redondo y mis patatas no estaban lo que se diga perfectamente circolares, las coloqu\u00e9 de manera que cubrieran todo el fondo \ud83d\ude00 ..
\n7.- Despu\u00e9s de cubrir el fondo con una capa de patatas, colocar el speck cortado en trozos (m\u00e1s peque\u00f1os de los mios por favor!!!), colocar el queso cortado tambi\u00e9n en trozos y volver a colocar una capa de patatas (m\u00e1s o menos como cuando se hace un pasticho). Seguir y seguir.. lo importante es que la \u00faltima capa sea de patatas!!!
\n![\"Speck,](\"https:\/\/www.tcalo.com\/images\/papas-speck-taleggio-03.jpg\")
\n8.- Ba\u00f1ar con el compuesto de huevos + leche etc (punto 4), que sea lo suficientemente l\u00c3\u00acquido para que penetre todas las capas (pero no demasiado que luego tarda muuuucho en cocinar).
\n9.- Cubrir con grana padano (o parmessano) rallado.
\n10.- Cocinar al horno a 200 grados por apr\u00f3ximadamente 40-45 minutos (echar un ojo y calcular!!!).
\n11.- Comer con gusto \ud83d\ude42
\n![\"Speck,](\"https:\/\/www.tcalo.com\/images\/papas-speck-taleggio-04.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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